Lactoprotéines et lactopeptides

Lactoprotéines et lactopeptides

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Cet ouvrage, consacré aux protéines et aux peptides du lait de vache, décrit les principales propriétés des caséines et lactoprotéines : structure, caractéristiques physicochimiques et valeur nutritionnelle. Il présente ensuite l'activité biologique, pharmacologique ou thérapeutique des lactopeptides : ces derniers représentent en effet une source importante d'éléments bio-actifs pouvant être incorporés à des compléments nutritionnels, à des aliments-santé… (more)

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Book Details  


Publisher: Quae (January 01, 2002)

Format: EPUB

File size: 5 MB

Protection: Watermark

Language: French


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