Réussir le tempérage du chocolat

Réussir le tempérage du chocolat

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Le « tempérage » est la dernière étape de la fabrication du chocolat. Essentielle pour que le chocolat puisse être travaillé par les chocolatiers et réponde aux attentes du consommateur, cette opération est souvent perçue comme très délicate. Cet ouvrage permet de comprendre les processus en jeu lors du tempérage, pour que les artisans chocolatiers s'assurent une maîtrise totale.


Book Details  


Publisher: Quae (October 25, 2018)

Collection: Savoir faire

Format: EPUB

File size: 7.8 MB

Protection: Watermark

Language: French


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