Muscle et viande de ruminant

Muscle et viande de ruminant

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Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?

Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs,… (more)


Book Details  


Publisher: Quae (November 18, 2010)

Collection: Synthèses

Format: EPUB

File size: 10.5 MB

Protection: Watermark

Language: French


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