Flores protectrices pour la conservation des aliments

Flores protectrices pour la conservation des aliments

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Synthèse bibliographique consacrée à l’évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les critères requis pour la sélection de flores protectrices efficaces ainsi que des exemples dans les principales filières alimentaires sont présentés. Public : chercheurs, enseignants… (more)


Book Details  


Publisher: Quae (March 18, 2013)

Collection: Synthèses

Format: EPUB

File size: 1.8 MB

Protection: Watermark

Language: French


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