Qualité du cacao

Qualité du cacao

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De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d’éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder… (more)


Book Details  


Publisher: Quae (October 18, 2013)

Collection: Savoir faire

Format: EPUB

File size: 28.5 MB

Protection: Watermark

Language: French


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